GRAN CENTRAMERICA DISCOS MEIO AMARGO 1,01KG

Gran Centramerica Discos ao Leite

1,01kg

Discos de cobertura chocolate fracionado ao leite.

Contém lactose, não contém glúten.

10% de leite

Alto em açucar adicionado e gordura saturada.

Marca: Master Martini

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo. Confeiteiro.

1,010kg

Gotas. Formato pratico. Facil de derreter.

Não necessita temperagem (choque termico).

Alto em açucar adicionado e gordura saturada.

Ideal para banhar bombas, carolinas, petit fours, trufas e pães de mel.

Contem derivados de soja. Pode conter leite. Contem lactose.

Não contem gluten.

Marca: Harald

SICAO FRACIONADO MEIO AMARGO GOTAS 1.01KG

Este é um chocolate fracionado a base de gordura de palmiste. É ideal para coberturas de trufas, pães de mel, espetinhos de frutas, cones trufados. Ele pode ser utilizado quente mesmo, não necessita choque térmico. Você pode derretê-lo em banho Maria ou no micro-ondas cerca de 2 minutos, na potência média. É muito prático e de fácil manuseio.

CHOCOLATE SICAO MEIO AMARGO GOTAS 1,01KG

Vc sabia que o chocolate nobre necessita de um choque térmico para o uso nas forminhas de pvc? Esse processo é também chamado de temperagem.

Aqui vão algumas dicas pra vc ter sucesso no manuseio desse tipo de chocolate.

Se estiver utilizando o chocolate em barra, corte em pedaços pequenos. Se estiver utilizando em gotas é só despejar na travessa.

O derretimento pode ser no microondas no máximo de 2 minutos, vá monitorando a cada 30 segundos. Ou na panela derretedeira que são sobrepostas, ideal para o derretimento, pois o chocolate não sofre contato com o vapor da água.

Para dar o choque vc pode despejar o chocolate derretido numa pedra mármore ou granito, e vá mexendo até chegar a 28 C. É importante ter um termômetro culinário.

Outra forma de dar o choque térmico ou temperagem, é utilizar uma vasilha com água gelada embaixo da travessa com o chocolate. Vc pode também ir agregando chocolate ralado.

Chegando na temperatura ideal (28 C), despeje nas forminhas e leve À geladeira.

O processo de endurecimento na forminha pode levar até uns 15min na geladeira. Vc perceberá que o chocolate está pronto quando a forminha ficar fosca. Aí é só desenformar e embalar.