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- Anônimo

2024-04-19 https://www.chocoexpress.com.br/confeitaria/doces-recheios-coberturas/ganache-chocolate-ao-leite-1kg In stock
R$ 0,00Creme Ganache Sabor Caramelo.
1kg
Ideal para coberturas e recheios. Utilizado na confeitaria.
Contem aromatizante sintetico identico ao natural.
Alto em açucar adicionado e gordura saturada.
Marca: Harald
Ganache Sabor Chocolate ao Leite. Specialita.
3kg
Recheio Sabor Chocolate ao Leite.
Utlizado em sorvetes e confeitaria.
Alto em açucar adicionado e gordura saturada.
Contem derivados de leite e soja.
Contem lactose. Não contem gluten.
Marca: Selecta Duas Rodas
BARRA DE CHOCOLATE GAROTO AO LEITE 1KG, CHOCOLATE NOBRE A BASE DE MANTEIGA DE CACAU, IDEAL PARA USO CULINÁRIO NA CONFEITARIA, PRODUÇÃO DE OVOS DE PÁSCOA, TRUFAS E BOMBONS. NECESSARIO CHOQUE TERMICO.
Vc sabia que o chocolate nobre necessita de um choque térmico para o uso nas forminhas de pvc? Esse processo é também chamado de temperagem.
Aqui vão algumas dicas pra vc ter sucesso no manuseio desse tipo de chocolate.
Se estiver utilizando o chocolate em barra, corte em pedaços pequenos. Se estiver utilizando em gotas é só despejar na travessa.
O derretimento pode ser no microondas no máximo de 2 minutos, vá monitorando a cada 30 segundos. Ou na panela derretedeira que são sobrepostas, ideal para o derretimento, pois o chocolate não sofre contato com o vapor da água.
Para dar o choque vc pode despejar o chocolate derretido numa pedra mármore ou granito, e vá mexendo até chegar a 28 C. É importante ter um termômetro culinário.
Outra forma de dar o choque térmico ou temperagem, é utilizar uma vasilha com água gelada embaixo da travessa com o chocolate. Vc pode também ir agregando chocolate ralado.
Chegando na temperatura ideal (28 C), despeje nas forminhas e leve À geladeira.
O processo de endurecimento na forminha pode levar até uns 15min na geladeira. Vc perceberá que o chocolate está pronto quando a forminha ficar fosca. Aí é só desenformar e embalar.
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