- Anônimo
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Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo. Confeiteiro.
1,010kg
Não necessita de temperagem (choque térmico).
Alto em açucar adicionado e gordura saturada.
Contem derivados da soja.
Pode conter leite. Contem lactose.
Não contem gluten.
Marca: Harald
- Anônimo
Confeiteiro meio amargo harald 1,010kg
- Anônimo
Chocolate melken meio amargo 2,100kg barra
Vc sabia que o chocolate nobre necessita de um choque térmico para o uso nas forminhas de pvc? Esse processo é também chamado de temperagem.
Aqui vão algumas dicas pra vc ter sucesso no manuseio desse tipo de chocolate.
Se estiver utilizando o chocolate em barra, corte em pedaços pequenos. Se estiver utilizando em gotas é só despejar na travessa.
O derretimento pode ser no microondas no máximo de 2 minutos, vá monitorando a cada 30 segundos. Ou na panela derretedeira que são sobrepostas, ideal para o derretimento, pois o chocolate não sofre contato com o vapor da água.
Para dar o choque vc pode despejar o chocolate derretido numa pedra mármore ou granito, e vá mexendo até chegar a 28 C. É importante ter um termômetro culinário.
Outra forma de dar o choque térmico ou temperagem, é utilizar uma vasilha com água gelada embaixo da travessa com o chocolate. Vc pode também ir agregando chocolate ralado.
Chegando na temperatura ideal (28 C), despeje nas forminhas e leve À geladeira.
O processo de endurecimento na forminha pode levar até uns 15min na geladeira. Vc perceberá que o chocolate está pronto quando a forminha ficar fosca. Aí é só desenformar e embalar.
- Anônimo
Chocolate melken gotas meio amargo 2,05kg
HARALD FRACIONADO GOTAS MEIO AMARGO 1,050KG
Este é um chocolate fracionado a base de gordura de palmiste. É ideal para coberturas de trufas, pães de mel, espetinhos de frutas, cones trufados. Ele pode ser utilizado quente mesmo, não necessita choque térmico. Você pode derretê-lo em banho Maria ou no micro-ondas cerca de 2 minutos, na potência média. É muito prático e de fácil manuseio.
- Anônimo
Cobertura harald top gotas meio amargo 1,010kg
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