Este instrumento é adequado para vc que faz doces, trabalha com chocolate nobre, caldas, etc.
Estabilizante / Emulsificante para gelados comestíveis.
BAF 10 - Base Água Fria 10g/litro.
Sistema estabilizante (gomas + emulsificante) para calda de sorvete sem adição de leite não pasteurizada ou aquecida.?
Embalagem com 2 Kg
Vantagens do Kerrylac no sorvete:
- Excelente relação do custo x benefício: diminui em até 50% o custo do produto final.
- Possui propriedades sensoriais semelhantes ao leite, ou seja,o Kerrylac tem o mesmo teor de gordura do leite em pó integral.
- Possibilita o trabalho com quantidades e tipos de proteínas e gorduras de acordo com cada aplicação.
- Realça a textura e o brilho do produto final.
- O seu rendimento é maior e promove mais viscosidade e uniformidade À calda.
- Alonga o tempo para o início do derretimento.
- Possuem maior tempo de validade comparado com a gordura do leite e outras gorduras vegetais.
COMPOSTO LACTEO SUBSTITUI COM ECONOMIA O LEITE EM PÓ INTEGRAL EM RECEITAS CULINÁRIAS, COM SABOR DE LEITEE CREMOSIDADE
PRODUTO COM A MESMA FORMULAÇÃO E APLICABILIDADEDO KERRYLAC 800,COM A DIFERENÇA DE -1% NO TEORDE PROTEINAS.
IDEAL PARA PREPARAÇÃO DE SORVETES E AÇAÍ
Vantagens do Kerrylac no sorvete:
- Excelente relação do custo x benefício: diminui em até 50% o custo do produto final.
- Possui propriedades sensoriais semelhantes ao leite, ou seja,o Kerrylac tem o mesmo teor de gordura do leite em pó integral.
- Possibilita o trabalho com quantidades e tipos de proteínas e gorduras de acordo com cada aplicação.
- Realça a textura e o brilho do produto final.
- O seu rendimento é maior e promove mais viscosidade e uniformidade À calda.
- Alonga o tempo para o início do derretimento.
- Possuem maior tempo de validade comparado com a gordura do leite e outras gorduras vegetais.
Responsável por gerar maciez e estabilidade À formulação, é indicada para utilização em equipamentos de pasteurização. Tem ação mais eficiente se aquecida acima de 70 C. Pode ser usada a frio, embora possa não ocorrer diluição completa dos componentes.
DOSAGEM: 3 gramas por litro de leite ou água
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